La paella degli sposi

Nel 2017 per matrimonio dei due autori di Immersioneincucina, la sera prima del grande giorno abbiamo preparato una grande cena a base di sangria e paella per festeggiare l’incontro delle due famiglie cilena e italiana.
Abbiamo scelto la paella -rivisitata a modo nostro- perché ci piace pensare che la gastronomia spagnola simboleggi l’unione delle nostre famiglie così come l’incontro tra paesi di cultura hispano-hablante e i meravigliosi prodotti della nostra terra, l’Italia. 

PAELLA, CHE INGREDIENTI USARE? (6-8 persone)

La ricetta della nostra personalissima paella è da prendere come base per cucinare una vostra paella secondo gusti, stagione, vicinanza degli ingredienti e l’estro del cuoco/a.

Verdura

• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d’aglio
• 1 porro
• 1 carota
• 2 peperoni, uno giallo e uno rosso
• 100 gr. piselli
• 100 gr. faglioni
• 100 gr. zucchini

Carne/pesce

• 1 costina di maiale a persona
• 100 gr. chorizo spagnolo o salamella calabrese piccante
• 300 gr. luganega 
• 100 gr. carne di marzo
• 100 gr. carne di vitello
• 100 gr. carne di tacchino  – 100 gr. carne di pollo
• 1 gamberone a persona

Condimenti

• paprika Q.B.
• sale Q.B.
• vino bianco Q.B.
• Olio Extra Vergine Q.B.
• 2 lt. brodo di carne

Consigli

Per preparare la paella più gli ingredienti sono vari, in particolare la carne, più il piatto è gustoso.

Controllare spesso che il riso non si attacchi alla paellera, facendo attenzione a mescolare il meno possibile.

Se non avete uno spazio all’aperto o se non siete muniti dell’attrezzatura giusta (bombole a gas, fuoco e paellera da esterno) potete preparare ugualmente la vostra paella per meno persone sul fornello di casa usando il fuoco grande.

PAELLA, COME FARE?

1. Tagliare la luganega a pezzetti grossolani, le carni di marzo, pollo e tacchino a cubetti e la salamella a fettine.
2. Preparare un trito di verdure con aglio, cipolla, porro e carote che vi servirà come base per il soffritto.
3. Tagliare i peperoni a dadi e a fette, gli zucchini a julienne e il sedano a pezzi. 
4. Munirsi di fornello a gas con due anelli di fuoco e di una paellera grande. Scaldare l’olio in quest’ultima.
5. Rosolare le carni precedentemente tagliate in quest’ordine di cottura:  costine di maiale, luganega, la dadolata di manzo, successivamente il tacchino insieme al pollo e la salamella.  Sfumare con il vino bianco.  
6. Unire il trito di verdure, la dadolata di peperoni e il sedano e le altre verdure di stagione.
7. Aggiungere gli ingredienti uno alla volta mediamente dopo 5 minuti e ogni volta al centro della paellera. 
8. Aggiungere il riso, mescolare e coprire col brodo (tutto).
9.  Decorare con le rondelle di peperoni alternate di colore in senso circolare e i gamberoni incisi sul dorso.
10. Lasciare cuocere secondo i tempi della cottura del riso, mediamente 15-20 minuti.

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