LA CHEESECAKE DEGLI INNAMORATI
San Valentino , vi proponiamo la nostra cheesecake cruda a base di formaggio di capra e melograno. Un dolce leggero dalla preparazione facile con base di biscotti integrali di crusca.
Per la festa degli innamorati ImmersioneinCucina continua sull’esaltazione gastronomica di un frutto di antica usanza, ricco di proprietà salutari e significati anche sull’amore.
CHE INGREDIENTI USARE?
- 200 gr. biscotti di farina integrale con crusca
- 100 gr. burro
- 250 gr. robiola di capra
- 200 gr. yogurt bianco denso
- 60 gr. zucchero a velo
- 600 ml succo di melograno
- 3 fogli colla (gelatina) di pesce
CONSIGLI
Per la scelta dello yogurt è importante acquistare un prodotto che sia compatto. In questa ricetta, a differenza delle classiche cheesecake, lo yougurt non va montato con il formaggio ma aggiunto per dare cremosità e aria a quest’ultimo. Noi usiamo quello ligure della Val D’aveto che si sposa bene con questa ricetta perché uno yogurt colato, tipo lo yougurt greco ma con meno acidità.
ATTREZZATURA DA CUCINA
- spremi-agrumi
- spatola da cucina
- stampo medio-grande o sei piccoli a forma di cuore
COME SI FA?
- Anzitutto tritare i biscotti e aggiungere il burro sfuso su di essi, mescolate il tutto.
- Versate il prepatato negli stampi a forma di cuore, senza lasciare spazi vuoti distribuendo il composto in modo omogeneo, per dare la forma al vostro dolce. Lasciate gli stampi riposare per almeno 30 minuti in frigo.
- Nel mentre mescolate la robiola con lo yogurt e lo zucchero.
- Disponete la crema sulla base di biscotti preparata in precedenza, facendo attenzione a distribuirla bene. Lasciatela riposare ancora in frigo per almeno due ore.
- Spremete i vostri melograni e scaldate il succo che ne risulta per preparare la copertura della cheesecake. Questo non deve bollire ma solo scaldarsi. Assaggiatelo, se è troppo aspro aggiungete uno o due cucchiani di zucchero a velo.
- Lasciate in ammollo la colla di pesce per farla riprendere, strizzatela bene e aggiungetela al succo di melograno. Mescolate il tutto e mettere il liquido a riposo qualche minuto prima di versarlo sulla cheesecake. Questo passaggio è importante poiché il composto troppo caldo potrebbe rovinare la omposizione del dolce.
- Far rapprendere la vostra cheesecake qualche ora in frigo.
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