La colomba di pasqua
In occasione delle festività di Pasqua noi di Immersioneincucina ci siamo adoperati nella preparazione casalinga della colomba. Dolce diffusosi massicciamente dopo che, negli anni 30 del 900′, la ricetta venne confezionata industrialmente.
LA COLOMBA, UN DOLCE SIMBOLO DELLE FESTIVITA’ PASQUALI.
La preparazione originaria di questo dolce tipico affonda le radici molto più indietro nel tempo. Varie sono le leggende e frammenti di storia che la fanno risalire al popolo longobardo, la sua origine è datata tra 500 e 600 d.C nell’area geografica tra Milano, Pavia e Legnano.
La colomba, insieme al tradizionale uovo di cioccolata, è diventata un vero è proprio simbolo di questa festività in tutta la penisola italiana tanto che difficilmente non si trova nelle tavole delle famiglie italiane in questi giorni.
CHE INGREDIENTI USARE? (PER TRE COLOMBE MEDIE)
Impasto
- 250 gr farina di grano tenero
- 250 gr farina manitoba, possibilmente biologica.
- 120 gr burro
- 3 tuorli
- 60 gr. zucchero a velo
- 50 gr. zucchero semolato
- 40gr. lievito birra (2 cubetti o 2 bustine)
- 250 gr. uvetta oppure 125gr di questa e 125gr di canditi (arancia e cetro)
- 20 gr. pinoli
- 170 ml. circa tra latte e acqua
- 20 gocce cioccolato
- 1 cucchiaino contreau (fondo di bicchierino da grappa)
- un cucchiaino acqua di fiori di arancio (fondo di bicchierino da grappa)
- 1 bustina di vanillina
- sale q.b.
Glassa
- 2 albumi
- 150 gr. zucchero a velo
- 4 amaretti
- 50 gr. farina di mandorle
- 100 gr. mandorle
- 100 gr. zucchero a granella
- un cucchiaio farina di grano tenero.
Atrezzatura da cucina
- stampo medio a forma di colomba
- planetaria con gancio K e (eventualmente) gancio a frusta
COME SI FA?
Questa ricetta richiede tempo, una buona dose di pazienza e dedizione. Ma non spaventatevi, se seguite con attezione ogni passaggio e con la giusta attrezzatura da cucina vedrete che anche nella vostra casa ci sarà una colomba fatta orgogliosamente con le vostre mani e che vi farà fare un figurone davanti ad amici e parenti in occasione dei festeggiamenti di Pasqua.
per la colomba
- Inserite nella planetaria il gancio K. Prendete dal totale della farina 300 grammi -150 di grano tenero e 150 di manitoba-, inserirla nella ciotola recipiente dell’impastatrice con l’aggiunta del lievito sbriciolato e 170 millimetri tra acqua e latte mescolati assieme. L’impasto risultante deve essere morbido. Lasciare lievitare per circa un ora.
- Mettete le gocce di cioccolato dentro un piattino in freezer.
- Sgonfiate l’impasto con le mani, rimetterlo nell’impastatrice, aggiungere i tuorli, lo zucchero a velo, i 200 grammi di farina avanzata, 40 grammi di burro, un pizzico di sale e la vanillina. Lavoratelo per ottenere un nuovo impasto che lascerete lievitare finché sarà raddoppiato di volume (un ora circa).
- Fare sgonfiare nuovamente l’impasto. Lavorarlo nella platetaria con l’aggiuta dei restanti ingredenti: i grammi burro amalgamati lo zucchero a velo, l’uvetta e i canditi, il contreau, l’acqua di fiori d’arancio e le gocce di cioccolato raffreddate. Lasciare lievitare ancora un’ora.
- Sgonfiate nuovamente l’impasto con le mani e dividetelo in tre filoni, sistematelo negli stampi precedentemente imburrati e infarinati e lasciarlo lievitare finché gli stessi non risulteranno pieni. Per questo procedimento ci vuole circa un’ora.
- Passare in forno a 180° per i primi 15 minuti e a 170° per altri 20 minuti circa. E’ molto importante stare ben attenti alla cottura della vostra colomba, non farla scurire troppo. Ci si può aiutare con uno stecchino per verificare la cottura, la colomba deve risultare asciutta quando quest’ultima è ultimata.
- Sfornare la colomba e adagiarla su un piano e lasciarla raffreddare completamente.
per la glassa
- Mescolare in una ciotola – o con l’aiuto della platetaria inserendo il gancio a frusta – gli albumi sbattuti, ma non montati con lo zucchero a velo, gli amaretti sbriciolati, la farina di mandorle e un cucchiaino di farina quindi rivestire con il composto la colomba, cospargere con lo zucchero in granella e le mandorle intere.
- Rimettete le vostre colombe decorate per circa 3-5 minuti in forno preriscaldato a 150°, in modo che la glassa si cuoca e si indurisca.
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