Nel 2017 per matrimonio dei due autori di Immersioneincucina, la sera prima del grande giorno abbiamo preparato una grande cena a base di sangria e paella per festeggiare l’incontro delle due famiglie cilena e italiana.
Abbiamo scelto la paella -rivisitata a modo nostro- perché ci piace pensare che la gastronomia spagnola simboleggi l’unione delle nostre famiglie così come l’incontro tra paesi di cultura hispano-hablante e i meravigliosi prodotti della nostra terra, l’Italia.
PAELLA, CHE INGREDIENTI USARE? (6-8 persone)
La ricetta della nostra personalissima paella è da prendere come base per cucinare una vostra paella secondo gusti, stagione, vicinanza degli ingredienti e l’estro del cuoco/a.
Verdura
- 1 cipolla bianca
- 3 spicchi d’aglio
- 1 porro
- 1 carota
- 2 peperoni, uno giallo e uno rosso
- 100 gr. piselli
- 100 gr. faglioni
- 100 gr. zucchini
Carne/pesce
- 1 costina di maiale a persona
- 100 gr. chorizo spagnolo o salamella calabrese piccante
- 300 gr. luganega
- 100 gr. carne di marzo
- 100 gr. carne di vitello
- 100 gr. carne di tacchino – 100 gr. carne di pollo
- 1 gamberone a persona
Condimenti
- paprika Q.B.
- sale Q.B.
- vino bianco Q.B.
- Olio Extra Vergine Q.B.
- 2 lt. brodo di carne
Consigli
Per preparare la paella più gli ingredienti sono vari, in particolare la carne, più il piatto è gustoso.
Controllare spesso che il riso non si attacchi alla paellera, facendo attenzione a mescolare il meno possibile.
Se non avete uno spazio all’aperto o se non siete muniti dell’attrezzatura giusta (bombole a gas, fuoco e paellera da esterno) potete preparare ugualmente la vostra paella per meno persone sul fornello di casa usando il fuoco grande.
PAELLA, COME FARE?
- Tagliare la luganega a pezzetti grossolani, le carni di marzo, pollo e tacchino a cubetti e la salamella a fettine.
- Preparare un trito di verdure con aglio, cipolla, porro e carote che vi servirà come base per il soffritto.
- Tagliare i peperoni a dadi e a fette, gli zucchini a julienne e il sedano a pezzi.
- Munirsi di fornello a gas con due anelli di fuoco e di una paellera grande. Scaldare l’olio in quest’ultima.
- Rosolare le carni precedentemente tagliate in quest’ordine di cottura: costine di maiale, luganega, la dadolata di manzo, successivamente il tacchino insieme al pollo e la salamella. Sfumare con il vino bianco.
- Unire il trito di verdure, la dadolata di peperoni e il sedano e le altre verdure di stagione.
- Aggiungere gli ingredienti uno alla volta mediamente dopo 5 minuti e ogni volta al centro della paellera.
- Aggiungere il riso, mescolare e coprire col brodo (tutto).
- Decorare con le rondelle di peperoni alternate di colore in senso circolare e i gamberoni incisi sul dorso.
- Lasciare cuocere secondo i tempi della cottura del riso, mediamente 15-20 minuti.
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