In occasione della data più romantica dell’anno –San Valentino– ImmersioneinCucina vi propone una panna cotta gourmet con uno dei frutti più simbolici di fertilità: il melograno o più correttamente del frutto dell’albero del melograno, la melagrana.
Spesso si pensa alla festa degli innamorati come una ricorrenza consumistica, dalla nascita recente e dai fini solo commerciali. Nulla di più sbagliato! Questa ricorrenza in realtà ha radici antiche.
La tradizione di San Valentino, quale protettore degli innamorati, risale all’epoca romana e all’antico rito pagano dei festeggiamenti dedicati al dio della fertilità Luperco.
LA MELAGRANA, FRUTTO SIMBOLO DI FERTILITA’
Il nome deriva dalle parole latine malum e granatum che, fuse e tradotte, significano letteralmente mela con i semi. Ed è anche per questo motivo che fin dall’antichità il frutto è stato condiderato un simbolo di fertilità.
Partendo da questo nobile e antico frutto afrodisiaco, dalle proprietà straodinarie per la nostra salute e un basso apporto calorico abbiamo creato l’evoluzione di una panna cotta per i nostri lettori che, in un sol boccone, vi farà apprezzare il dolce del cacao unito a sensazioni croccanti e amarognole.
Un dolce multi-sensoriale a tutti gli effetti, facilmente riproducibile in casa e dedicato alle vostre dolci metà.
Ma veniamo alla nostra ricetta!
PANNA COTTA DI SAN VALENTINO, CHE INGREDIENTI USARE?
La melagrana invernale, ossia tardiva, funge da colorante naturale poiché è più rossa e dolce rispetto al frutto del periodo autunnale della prima maturazione.
per la panna cotta al cioccolato (per sei stampi)
- 400 ml di panna fresca
- 100 gr. zucchero di canna
- 60 gr. cacao amaro
- 3 fogli colla di pesce
per la gelatina alla melograna
- 300 ml spremuta di melagrano*
- 40 gr. zucchero di canna
- 2-3 fogli colla di pesce
*se volete la gelatina con un gusto più deciso, aumentate la quantità di spremuta se al contrario la volete più delicata, aggiungete 50 ml d’acqua
per la parte croccante del dolce
- 5 amaretti
- 1 noce di burro
- 80 gr. circa frutta secca e frutta disidratata
Attrezzatura da cucina
- stampi di silicone a forma di cuore e di ciambella mono porzione
- spatola leccapentole
- frusta da cucina
PANNA COTTA DI SAN VALENTINO , COME SI FA?
per la gelatina
- Mettete la colla di pesce in ammollo con acqua fredda, per circa dieci minuti.
- Da circa 3/4 melograni ricavate la spremuta, filtratela e mettetela in un pentolino con dello zucchero di canna. Scaldate leggermente per pochi minuti, il composto non deve raggiungere bollore.
- Aggiungete la colla strizzata dall’acqua e mescolate con una frusta.
- Trasferite la gelatina in uno stampo di silicone a forma di cuore, mettetelo in frigo per venti minuti e poi in freezer per altri trenta minuti. Toglieteli solo al momento di servire il dolce
per la panna cotta
- Mettete la colla di pesce in ammollo con acqua fredda, per circa dieci minuti.
- Scaldate leggermente per qualche minutometà della panna in un pentolino con lo zucchero senza che raggiunga bollore.
- In un contenitore mescolate la restante panna con il cacao in polvere.
- Aggiungete alla panna calda la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata.
- Unite le due parti di panna e riempite un contenitore di silicone a forma di ciambella mono porzione.
- Lasciate riposare in frigo per circa 30/40 minuti.
per la parte croccante
- Sbriciolate 4/5 amaretti.
- Mettete in una padella una noce di burro, fate sciogliere, aggiungete gli amaretti e fateli tostare.
- Una volta pronti gli amaretti, a freddo, aggiungete la frutta secca e disidratata tagliata grossolanamente.
IL TOCCO FINALE: L’IMPIATTAMENTO
Dare importanza a impiattare con cura i vostri piatti è sempre importante soprattutto quando si cucina per le altre persone, ricordate: anche l’occhio vuole la sua parte!
In particolare lo è per questo dolce poiché se non si fa attenzione a svuotare lo stampo dal preparato si rischia di rovinarlo.
Anzitutto scegliete un bel piatto da portata che stia bene e che faccia risaltare il vostro dolce, ad esempio noi abbiamo scelto un piatto di ardesia.
Procedete con delicatezza nel svuotare lo stampo al centro del piatto in modo che la vostra panna cotta risulti perfetta nella sua forma. Svuotare anche lo stampo delle gelatine di melograno e disponete artisticamente, come vi suggerisce la vostra fantasia, anche’esse nel piatto.
Per ultimo aggiungete il mix di amaretti, frutta disidratata e chicchi di melograno cosparsi un po’ qua e un po la’.
Così facendo all’assaggio, potrete apprezzare il dolce del cacao, sgrassato dalla gelatina insieme alla nota croccante degli amaretti e amarognola dei chicchi di melograna.
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