Sciroppo di rose
ImmersioneinCucina vi propone una ricetta stagionale, facilmente riproducibile nelle vostre case, che in molti casi ci riporta alle ricordi infantili: lo sciroppo di rose con un prodotto autoctono della nostra Liguria.
Lo sciroppo di rose ha tantissimi usi in cucina, in particolare puo arricchire impasti nelle torte ma puo essere usato anche per aggiungere un tocco di sapore e colore nella preparazione del gelato e diluito in liquidi per creare bevande dissetanti. Se volete saperne di più su questo tema vi consigliamo il libro di Ilaria Fioravanti e Maria Giulia Scolaro Rose, Rosea edito da Sagep Editori sulla declinazione della rosa in cucina.
LA FESTA DELLE ROSE DI BUSALLA
Nel territorio della provincia di Genova, nel periodo della fioritura delle rose e oltre ventanni, Busalla si svolge ogni anno a la festa dedicata a questo bellissimo fiore che celebra in particolare la varietà antica e autocnona della Rosa della Valle Scrivia – che è anche un Presidio Slow Food– da cui si ricavano sciroppi, bevande, cosmetici e molto altro.
SCIROPPO DI ROSE, CHE INGREDIENTI USARE?
Per preparare questa bevanda ImmersioneinCucina vi consiglia di seguire la ricetta secondo il disciplinare di Slow Food che qui vi riportiamo. Attenzione la quantita degli ingredienti varia in base alla quantità di sciroppo che volete preparare quindi al volume e al peso liquido che si utilizzano. Tuttavia la quantita minima da usare sono 300 grammi di petali per un litro d acqua. Lo zucchero si calcola 1 kg per litro di acqua filtrato e macerato. Ultimo consiglio usate poco limone per mantenere un ph basso.
Dove comprare i petali di rose? Per i genovesi consigliamo di recarsi al Mercato Orientale, dove in stagione (Maggio-Giugno), trovete facilmente tra i banchi specializzati in prodotti Liguri ciò che cercate.
- 300 gr. petali rose freschi
- 1 litro acqua
- 1 kg zucchero
- limone non trattato
SCIROPPO DI ROSE, COME SI FA?
- Disponete le rose petali su uno strofinaccio da cucina per far sì che escano eventuali insetti. Poi dividete i petali dal fiore eliminando quelli giallognoli.
- Far bollire l’acqua con qualche fetta di limone e quando questa bolle spengere il fuoco.
- Aggiungete i petali e procedete a pressarli leggermente con un cucchiaio di legno procedete. Lasciate in infusione tra le 24 e 36 ore.
- Trascorso il tempo indicato, pressate utilizzando un pestello leggermente i petali per estrarre il liquido che poi filtrirete con un colino a maglia stretta.
- Aggiungete lo zucchero neccessario e portate ad ebollizione
- Versate in delle bottiglie di formato piccole o medio precedentemente fatte sterillizzare.
TAG UTILI E PAROLE CHIAVE
Vi affascina la gastronomia ligure? Non dovete far altro che cliccare nei tag o cercare la parola chiave all’interno del blog sapori di liguria o cucina ligure e scoprirete altre ricette e storie della nostra terra.