Tag: piatti freddi

immersioneincucinaLeave a comment

Ajo blanco, l’antenato del gazpacho.

ImmersioneinCucina torna sulla cucina spagnola, e in particolare sulla tradizione gastronomica andalusa. Questa volta proponevondovi l’ajo blanco, una antica ricetta ben più antica rispetto ai più famosi gazpacho e salmorejo.

Come i suoi due posteriori colorati l’ajo blanco è un preparato rinfrescante che viene utilizzato prevalentemente come bevanda o zuppa fredda e si dice sia originario di Malaga , una cittadina dell’Andalusia orientale al sud dell’attuale Spagna.

Pare che la prima formulazione di questa ricetta risalga alla occupazione islamica della penisola iberica, più di mille anni fa e che si sia evoluta nel tempo affinando i suoi ingredienti. Quello che è certo è che prima della scoperta del continente Americano, e quindi della coscenza e utilizzo del pomodoro , l’ ajo blanco faceva da padrone nelle tavole ispache.

ma vieniamo alla nostra ricetta!

AJO BLANCO, CHE INGREDIENTI USARE?

  • 200 grammi  di mandorle pelate,
  • 4 spicchi di aglio
  • la mollica di una pagnotta grossa
  • 200 ml acqua  
  • 30  ml aceto mele
  • olio extravergine
  • sale e pepe 
Ingredienti principali, ricetta ajo blanco by ImmersioneinCucina
Ingredienti principali, ricetta ajo blanco by ImmersioneinCucina

AJO BLANCO, COME SI FA?

  1. Svuotate la pagnotta della sua mollica e mettetela in ammollo nell’aceto di mele in una ciotola media.
  2. Servitevi di un frullatore o tritatutto e inserite le mandorle, l’aglio precedentemente pulito, la mollica ammollata, condite con un filo di olio e fate andare per qualche minuto.
  3. Se serve aggiungete poco a poco altro olio insieme all’acqua. Procedete lentamente in modo da capire regolare le dosi.
  4. Salate e pepate e assaggiate il preparato, controllate l’equilibrio tra gli ingredienti. A seconda dei vostri gusti si può aggiungere dell’altro aceto di mele o meno.
  5. Trasferite il preparato in un contenitore in frigo. Prima di servire decorate con degli acini di uva bianca.

    TAG UTILI E PAROLE CHIAVE

    Vi intrigano le storie e ricette della gastronomia dell’altro mondo o della più vicina Spagna? Continuate la leggerci sul tema tramite i tag a fondo paginao cliccando sulle parole chiave cucina latinoamericana o cucina spagnola .

    immersioneincucinaLeave a comment

    il Gazpacho di casa Turatti-Mendez

    Immersioneincucina saluta il caldo della stagione estiva proponendovi la propria variante del gazpacho andaluso.

    IL GAZPACHO ANDALUSO, RICORDI DALL’ ERASMUS.

    Questa ricetta fa parte del bagaglio gastronomico acquisito durante la permanenza spagnola degli autori di questo food blog –Igor e Francisca- in Andalusia dove hanno avuto modo di assaporare la cucina andalusa.

    Questa cucina regionale che è una delle migliori del Paese iberico e ha influito molto sulla gastronomia nazionale.

    Oggi il gazpacho è conosciuto a livello internazionale e si dice che la ricetta fosse conosciuta già in epoca romana, altri fanno discendere la pietanza dagli arabi che la avrebbero importata in Europa con la conquista della penisola iberica.  Fatto sta che preparazione ha come base ingredienti che rientrano nella dieta mediterranea: pomodori, peperoni e cetrioli.

    Oltre al gazpacho andaluso esistono varianti diverse all’interno della stessa Spagna, anche andando non troppo lontano rispetto alla ricetta originaria – a Mallorca- si può trovare un gazpacho misto di verdura e frutta.

    GAZPACHO, CHE INGREDIENTI USARE?

    per il gazpacho

    • 1 kg di pomodori perini
    • 2 cetrioli 
    • 1/2 peperone giallo 1/2 peperone rosso 1/2 peperone verde
    • 2 cipollotti bianchi e/o di tropea
    • 1 scalogno (facoltativo)
    • 2 ravanelli/rapanelli (facoltativo)
    • 1 costa di sedano o cuore dello stesso
    • 50gr. molica di pane
    • 1 cucchiaio di aceto, meglio se balsamico
    • 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
    • 1/2 di acqua ghiacciata 
    • sale e pepe Q.B.

    Se volete un gazpacho più corposo aggiungete una mela, l’aggiunta di quest’ ingrediente funge da addensante naturale.

    il gazpacho di ImmersioneinCucina, versione con la mozzarella.

    la guarnizione

    la base della guarnizione del gazpacho è datolata vegetale con gli ortaggi con cui avete preparato il piatto.

    Tuttavia per renderlo più gustoso potete aggiungere dei piccoli crostini di pane abbrustoliti con olio EVO e aglio o delle piccole polpettine di verdure al sesamo. O personaizzarlo con dei mini spiedini di verdure. Ancora più ghiotto, in versione onnivora, l’aggiunta di foie gras oppure aggregare dei cubetti di mozzarella, meglio se di bufala. Insomma sta alla vostra fantasia e gusto.

    Attrezzatura da cucina

    • mixer o frullatore

    GAZPACHO, COME SI FA?

    1. Sbucciate e tagliate tutta la verdura a pezzettoni. Per evitare l’accesso di acqua del pomodoro bisogna avere anche l’accortezza di lasciarli a scolare. La mela, se aggiunta, va tagliata per ultima affinché questa non diventi nera nel frattempo.
    2. Inserite nel frullatore o mixer da cucina prima i pomodori con i cetrioli poi unire sedano (mela, eventualmente) e rapanelli,  e in un terzo passaggio quel che resta della verdura.
    3. Aggiungere la mollica di pane spezzettata, sale, pepe e acqua fredda e frullate il tutto fino a che non rimarrà un composto omogeneo e denso.
    4. Mettete in un contenitore capiente regolando di sale, pepe e acqua se è il caso, aggiungere un cucchiaio d’olio EVO a freddo. Mescolare e mettere in frigo per 5-6 ore.

    Bibita o zuppa fredda?

    Servite a vostro piacimento il gazpacho preparato a seconda dell’occasione con accanto la dadolata di verdure o l’accompagnamento scelto affinchè ogni commensale possa unirlo liberamente alla propria portata.

    TAG UTILI E PAROLE CHIAVE

    Vi intrigano le storie e ricette della gastronomia dell’altro mondo o della più vicina Spagna? Continuate la leggerci sul tema tramite i tag o la ricerca delle parole chiave all’interno del blog cucina latinoamericana o cucina spagnola.

    immersioneincucinaLeave a comment

    zuppetta estiva di melone con gamberi.

    Non avete voglia di mettervi ai fornelli perché il caldo vi opprime e nello stesso tempo cercate un piatto fresco e leggero? ImmersioneinCucina vi propone una ricetta semplice, veloce e gourmet per voi: la zuppetta estiva di melone e gamberi.

    Questa preparazione è caratterizzata dall’incontro tra uno dei frutti estivi più dissetanti -il melone-, una varietà crostacei tra i più leggeri -i gamberi- anche in verisone cruda per dare ancor più freschezza al piatto e giusto poche gocce di alcool per non appesantire il tutto.

    ZUPPETTA ESTIVA, CHE INGREDIENTI USARE? (per quattro persone)

    • 2 meloni di medie dimensioni
    • 600 gr. gamberi
    • 2 cucchiai di zucchero di canna
    • 1 cucchiaio di grappa
    • 1 cucchiaio di maraschino
    • Martini Q.B.
    • Olio di oliva extra vergine delicato Q.B.

    Per questa ricetta consigliamo di acquistare due varietà di gamberi, noi abbiamo scelto quelli rosa del mar Ligure da cuocere e quelli rossi un pò più pregiati da degustare crudi. E’ essenziale in particolare la qualità e la freschezza di quest’ultimi. Questo per creare maggior diversità di consistenza nel piatto.

    Attrezzatura da cucina

    • mixer o frullatore
    zuppetta estiva di melone con gamberi, versione impiattata con crostacei crudi a parte e cotti all'intero della zuppa fredda.
    zuppetta estiva di melone con gamberi. Versione impiattata con crostacei crudi a parte e cotti all’interno della zuppa.

    ZUPPETTA ESTIVA, COME FARE?

    1. Tagliate a metà i meloni, pulirli, farli a fette, sbucciarli e tagliarli a pezzettoni. Se volete successivamente decorare il vostro piatto tenete due fette a parte.
    2. Mettete nel mixer o frullatore il melone con lo zucchero, la grappa e il maraschino, frullare il tutto. Versate il composto in una ciotola capiente e metterla in frigo almeno per un’ora.
    3. Sgusciare i gamberi e puliteli togliendo l’intestino che è parte nera interna.
    4. Cuocete parte dei crostacei in padella per pochi minuti e sfumateli con una spruzzata di Martini. I restanti lasciarli a crudo e condirli con un emulsione di olio extravergine, sale e pepe.
    5. Togliere dal frigo il composto frullato di melone e metterlo in ciotole o in bicchieri individuali con imboccatura ampia.

    AL MOMENTO DI SERVIRE

    Aggiungere nel preparato i gamberi cotti e a parte i gamberi crudi. In questo modo lascerete al commensale sia il piacere di degustare il gambero crudo in se e per se sia la possibilità di provare a proprio piacimento le diverse sfumature di gusto mixando gamberi cotti e crudi all’interno della vostra zuppetta fredda di melone.

    Se volete dare una decorazione in più alla zuppetta potete aggiungere una dadolata di melone prima di servire il tutto.

    TAG UTILI E PAROLE CHIAVE

    Siete interessati alla cucina secondo i tempi della natura? Cliccate nel tag a fondo pagina dell’articolo o cercate all’interno del blog la parola chiave ricette di stagione.