Autore: immersioneincucina

Crediamo che la passione nel preparare da mangiare sia un ottimo punto di partenza e che l'utilizzo di ingredienti locali, di stagione, biologici, a basso impatto ambientale e che risultino da produzioni le quali rispettino il benessere animale possano migliorare la qualità dei piatti che si creano. Il nostro blog non è solo ricette di cucina, vogliamo raccontarvi anche di attività e produttori che con il loro impegno portano avanti una storia di qualità e di tradizione, viaggi alla scoperta di altre culture gastronomiche e scelte virtuose che contribuiscono alla salvaguardia del pianeta e della biodiversità.

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Viaggia con noi, Praga gastronomica!

Per noi di ImmersioneinCucina viaggiare significa anche andare alla scoperta, esplorare, assaporare le tradizioni culinarie locali. Praga gastronomica non fa eccezione!

La Repubblica Ceca è famosa per la sua ottima birra. La cucina è caratterizzata dalle specialità classiche della gastronomia mitteleuropea, a cui anche questo Paese è legato per il passato imperiale e per la sua geografia che lo posiziona nell’area culturale dell’Europa centrale.

Tuttavia ai viaggiatori più attenti sotto il profilo gastronomico non sfuggiranno alcune preparazioni caratteristiche e particolari a base di formaggio della cucina di questo Paese.

PILLOLE DI STORIA, LA BIRRA CECA

La regione della Cechia, e in particolare la Boemia, è rinomana nel mondo della birra per le produzioni con la tecnica a bassa fermentazione, ovvero lo stile Lager. Proprio in terra ceca infatti nel 1842 fu ideata e lanciata la Pilsen – conosciuta anche come Pils o Pilsener- nella cittadina di Plzeň ad opera del birraio monacense Josef Groll, padre della prima Lager chiara della storia.

E’ un delitto essere nel Paese e non ordinare un boccale di Pils!

E’ la birra per autonomasia, il suo avvento ha rivoluzionato questo settore . Leggera (circa 5° gradi) dorata, brillante, di fruibilità sconfinata, dai profumi accattivanti è lo stile di birra più apprezzato nel mondo.

La Pils ceca si differenzia dalla sua cugina tedesca per un maggior intesità di aromaticità e di colore e anche in bocca è caratterizzata da un gusto più tondo rispetto alla versione tedesca più secca.

PRAGA GASTRONOMICA, LA TOP 3 DEI BIRRIFICI DI PRAGA.

  1. Nave birrificio Loď Pivovar (Štefánikův most Dvořákovo nábřeží Kotviště číslo 19, 110 00 Praha 1) sotto il ponte di Štefánik, sulla riva della Moldova. I Cechi non preparano la birra solo sulla terraferma, ma anche sull’acqua! Sui due dei ponti di questa nave sinascondono tutte le attrezzature di un mini-birrificio. La specialità del locale è formaggiomarinato. Se siete fortunati potrete cenare al ritmo di un concerto jazz.
  2. Lokal (Dlouhá 33, 110 00 Staré Město) a 10 minuti circa a piedi dal cimitero ebraico. Tradizionale pub ceco del XXI secolo con birra accuratamente trattata, piatti tipici cucinati al momento con un tocco di modernità serviti in una mensa dell’epoca comunista.
    Gli esperti baristi sanno spillare la birra in vari modi: hladinka -birra spillata fino all’orlo in un colpo solo-, šnyt -quantità limitata di birra con schiuma servita in boccale da mezzo litro-, čochtan -birra spillata senza schiuma- oppure mlíko «latte»: la schiuma occupa tutto il bicchiere-.
  3. U Fleků (Křemencova 11, 110 00 Nové Město) Questo birrificio è l’unico birrificio dell’Europa centrale in cui si produce birra ininterrottamente da più di 500 anni. Ha guadagnato la sua fama spillando una birra speciale a 13° e servendo la sua rinomata cucina che si attiene all’antica tradizione ceca.
Praga gastronomica by ImmersioneinCucina. Olomoucké tvarůžky: piatto di formaggio stagionato tradizionale ceco servito su pane con sottoaceti.
Praga gastronomica by ImmersioneinCucina. Olomoucké tvarůžky: piatto di formaggio stagionato tradizionale ceco servito su pane con sottoaceti.

PRAGA GASTRONOMICA, TRE SPECIALITA’ A BASE DI FORMAGGIO DA NON PERDERE

  1. Smažený sýr o vyprážaný syr, una spessa fetta di Edam o Emmental ricoperta da una dorata panatura. E’ il tipico mangiare di strada ceco, un ottimo spuntino o un pranzo veloce.
  2. Nakládaný hermelín, formaggio ceco tipo Camembert prodotto nella Boemia centrale. Alimento base della cucina locale servito generalmente marinato in olio.
  3. Olomoucké tvarůžky, è un formaggio cagliato di pasta molle stagionato prodotto nella città di Loštice. Spesso spalmato sul pane e consumato con cipolle e sottoaceti dal sapore forte e fragrante. Per le papille gustative più audaci.

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Cucina latinoamericana, la hallulla.

ImmersioneinCucina torna a parlarvi ricette dell’altro mondo grazie alla sua componente latinoamericana, Francisca. Oggi vi proponiamo la hallulla, un pane rotondo, piatto e di consistensa semisoffice.

Questa preparazione dal nome particolare proviene dal mondo arabo ed in origine si consumava specialmente per le feste. Si pensa sia stato introdotto nel continente latinoamericano con le colonie spagnole, principalmente nel vicereame del Perù che comprendeva parte del Cile.

La hullula è uno dei pani freschi più amati, consumati e popolari di tutto il Cile -dove l’arte di preparare i panini è proprio fenomono sociale come in Italia- insieme alla marraqueta e al pan amasado ma viene preparato anche in Perù, Bolivia e Ecuador.

Una tipo di pane senza regole, che potete farcire a vostro piacimento, facile da preparare anche in casa e durevole nel tempo.

LA HALLULLA, CHE INGREDIENTI USARE? (per circa 30 panini)

  • 1 kg di farina
  • 20 grammi lievito
  • 500 ml acqua tiepida
  • 200 grammi strutto
  • circa 20 grammi sale
  • un pizzico di zucchero
gastronomia cilena, la Hallulla by ImmersioneinCucina, punto 4 della ricetta.
gastronomia cilena, la Hallulla by ImmersioneinCucina, punto 4 della ricetta.

LA HALLULLA, COME SI FA?

  1. Sciogliete il lievito nel acqua tiepida ed aggiungetelo alla farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero, mescolate ed incorporate il sale e lo strutto.
  2. Disponete il preparato su una spianatoia per lavorarlo fino a farlo diventare un impasto liscio e compatto. Metterlo in una ciotola, coperto a lievitare per un circa un ora.
  3. Trascorso il tempo di lievitazione con l’aiuto di un mattarello fare le cosidette pieghe di rinforzo, cioé una manipolazione dello stesso che viene più volte ripiegato su di esso -4 in questo caso-. Questo procedimento è necessario per dare al vostro preparato una buona struttura, accellerare la fermentazione e rendono più gestibile la lavorazione.
  4. Stendete l’impasto e buccharelate lo stesso con una forchetta e con un coppapasta grosso procedete a ricavare molti cerchi.
  5. Fate lievitare ancora per circa 40 minuti e poi informate a 250 gradi per circa 10 minuti.  A metà cottura girateli.

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viaggia con noi, gastronomia olandese.

Per noi di ImmersioneinCucina viaggiare significa anche andare alla scoperta delle tradizioni culinarie locali. Nei Paesi Bassi non ci siamo fatti sfuggire l’occasione e così -tra paesaggi mozzafiato, castelli fiabeschi e tulipani in fiore- ci siamo tuffati nella gastronomia olandese!

Va detto che il Paese non ha una vera e propria tradizione gastronomica, anche se abbiamo notato con piacere una ristorazione che si basa su utilizzo e ricerca di prodotti locali, biologici e a basso impatto ambientale.  

Nonostante la mancanza di una cucina nazionale in senso stretto, lo street food è una vera e propria cultura tra gli olandesi, di cui anche noi ci siamo letteralmente innamorati!

Le specialità olandesi del mangiare di strada le potete ritrovare, oltre che nei popolari food truck per le vie di ogni città, anche nei bruin cafè, i pub locali.

Queste poche preparazioni sono squisitamente ghiotte e una volta assaggiate ne rimarrete folgorati!

GASTRONOMIA OLANDESE, LE SEI SPECIALITA’ DA NON PERDERE

  1. Bitterballen / Kroketten
  2. Kassblokjes /  Kaassoufflè
  3. Frikandel 
  4. Broodje Haring 
  5. Poffertjes
  6. Stroopwafel
bitterballen, polpettine olandesi ripiene
bitterballen (1), polpettine olandesi ripiene

Le onnipresenti Bitterballen (1), sono deliziose polpettine croccanti ripiene di carne lessa di manzo, prezzemolo e noce moscata. Simili sono le Kroketten  olandesi  nelle loro tante varianti. Queste ultime possono contenere lo stesso ripieno delle Bitterbalen ma spesso si possono incontrare anche ripiene con funghi e anche con gamberetti o nella variante Geitenkasskrokketen, con formaggio di capra locale.  

In tema di formaggi si trovano i Kassblokjes (3), cubetti con un cuore di formaggio fuso. Una variante di questo piatto è il Kaassoufflè, un piccolo calzone di pasta morbida con un cuore di formaggio. O ancora potete trovare la variante fatta a bastoncini di formaggio.

Il Krikandel (4) invece è una particolare salsiccia morbida di carne di manzo macinata senza pelle.

Il metodo di cottura è sempre lo stesso, rigorosamente fritta e costantemente accompagnata da senape di produzione olandese a parte.  L’ideale per degustare questi snack, è ordinare il piatto misto con una bella birra alla spina locale.

il piatto forte della gastronomia olandese, Broodje haring (5).
il piatto forte della gastronomia olandese, Broodje haring (5).

Merita una menzione a parte il Broodje haring (5), il panino ripieno o piatto di aringa cruda con cipolla tritata e cetrioli sott’aceto. Questa ricetta è una delle preparazioni più tradizionali dei Paesi Bassi e troverete rivenditori dovunque nel Paese sotto le insegne haring o hollandse niuewe.

In tema di dolci, deliziosi sono i Poffetjies (6), piccoli e soffici pancake serviti generalmente con burro e zucchero anche se si possono trovare anche nella loro variante con panna montata, fragole e sciroppo d’acero. Oppure lo Stroopwafel (7) un dolce composto da due sfoglie di cialda croccante ripiene di un dolce sciroppo profumato alla cannella.

porzione di poffetjies accompagnata da un bicchiere del gin locale.
porzione di poffetjies (6) accompagnata da un bicchiere del gin locale.

GASTRONOMIA OLANDESE, A TUTTO FORMAGGIO!

L’Olanda è famosa per i suoi Kaas, ossia la notevole la produzione di formaggi.  In questo Paese che non si riesce neanche a descrivere tutte le tipologie esistenti.
Ci sono alcune produzioni locali degne di nota. Entrano sicuramente in questa lista le due produzioni a Denominazione di Origine Protetta (DOP) e di Indicazione Geografica Protetta (IGP):  il Gouda e l’ Edam.  Quest’ultimo è simile al primo ma più asciutto e meno cremoso.
Noi abbiamo trovato delizioso anche l’Oud Amsterdam, facilmente individuabile per il suo colore intensamente arancione e lo speziato -tipico per l’aggiunta di chiodi di garofano o cumino- Nagelkass, che solo di recente ha conquistato la certificazione DOP. 

Gli abitanti locali preferiscono di gran lunga il Gouda mentre Edam ha riscosso maggior successo all’estero. Entrambi i formaggi hanno preso il nome dalla città ononime dove vengono prodotti da secoli. Entrambe le cittadine hanno infatti un mercato del formaggio storico che potete visitare nel periodo primaverile/estivo. Quello di Gouda (goudakaasstad)  si ripete dal  lontano 1395 mentre la città di Edam (kaasmarktedam) ottenne il permesso di allestire un suo mercato solo nel 1520.

ImmersioneinCucina è andata alla scoperta di uno dei quattro mercati del formaggio del paese, quello di Alkmaar (kaasmarkt Alkmaar) nel nord dei Paesi Bassi dove abbiamo assistito, oltre che alle contrattazioni, anche alla rievocazione in costume.  Il mercato del formaggio di Alkmaar è il più antico d’Olanda, si svolge dal 1365 nella piazza principale della cittadina qui con una sola pesa si procedeva agli scambi fin dalla prima mattina con tanto di ispettori che controllavano la qualità delle forme di formaggio.

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Casatiello napoletano, Pasqua in Campania

ImmersioneinCucina continua il viaggio gastronomico tra le regioni italiane in occasione delle festività pasquali. E Dopo avervi portato in Puglia ora risaliamo lo stivale italiano e ci fermiamo in Campania con il tradizionale casatiello napoletano.

Come molte ricette regionali sparse per il territorio italiano, non esiste un’unica ricetta di casatiello, ma molte varianti a seconda della zona della Campania in cui si ci trova.

Il casatiello napoletano è considerato uno dei simboli della cucina partenopea. ll nome di questa pietanza deriva dal ripieno a base di formaggio –caso in dialetto napoletano- È un lievitato a forma di ciambella, decorato con uova crude e abbellito con dei ritagli di impasto. La tradizione vuole che si prepari il Venerdì Santo e si lasci riposare durante la notte.

Oggi richiama la simbologia della Passione e Resurrezione di Cristo ma ancora prima dell’avvento del cristianesimo, nel periodo classico, era simbolo di prosperità e si preparava un dolce simile per celebrare la primavera in onore della Dea del raccolto Demetra (successivamente assimilata a Cerere).

Ma andiamo alla nostra ricetta!

CASATIELLO NAPOLETANO, CHE INGREDIENTI USARE?

per l’impasto 

  • 600 grammi di farina di forza -detta anche manitoba- di qualità.
  • 140 grammi di strutto
  • 25 grammi di lievito di birra -un cubetto-
  • 300 ml di acqua
  • sale e pepe
  • un pizzico di zucchero

per il ripieno

  • 100 grammi di salame dolce tipo napoli
  • 50 grammi di salame piccante tipo napoli
  • 100 grammi di cacciocavalo
  • una abbondante grattugiata di pecorino

per decorare

  • 4 uova intere
  • 1 uovo per spennellare
Casatiello napoletano by ImmersioneinCucina
Casatiello napoletano by ImmersioneinCucina

CASATIELLO NAPOLETANO, COME SI FA?

  1. Mescolate in una ciotola capiente la farina setacciata con il sale, il pepe, lo strutto e lo zucchero. Sciogliete il lievito in un bicchiere con poca acqua ed aggiungetelo alla farina. Mescolate il tutto.
  2. Lentamente incorporate l’acqua in quantità quanto serve. Il risultato deve essere composto elastico, non troppo appiccicoso.
  3. Lavorate lo stesso su una spianatoia fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Disponetelo in una ciotola e fate il segno della X e coprite con la pellicola alimentare.
  4. Lasciare l’impasto a lievitare per almeno 6 ore  o meglio una notte intera.
  5. Una volta trascorso il tempo di lievitazione con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto e formate un rettangolo. E’ importante lasciare da parte un po di impasto per formare successivamente delle strisce di decorazione del vostro casatiello.
  6. Spennellatelo con dello strutto e distribuite sopra il salame ed il formaggio che avrete tagliato a cubetti in precedenza e aggiungete del pecorino grattugiato in abbondanza.
  7. Arrotolate l’impasto e disponetelo su uno stampo da ciambella precedentemente spennelato con dello strutto. Fate attenzione a far combaciare molto bene gli estremi del rotolo per far si che non si apra in cottura.
  8. Disporre le uova ben lavate sopra l’impasto e rinchiudete con le strisce di pasta precedentemente tenute da parte formando una X. Spennellare con dell’uovo sbattuto la superfice del casatiello.
  9. Fate cuocere a 180°gradi a modalità statica per circa 30/40 minuti. Prima di togliere dallo stampo far raffreddare per bene. 

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LA SCARCELLA, PASQUA IN PUGLIA

Per Pasqua ImmersioneinCucina ha deciso di riprodurre una delle tante ricette della variegata cucina regionale del nostro Paese che, come sappiamo, può contare su una cultura gastronomica ricca e differenziata: la scarcella (o scaracedda) pugliese.

E’ uno dei pochi dolci della gastronomia pugliese, questa regione a differenza di altri territori italiani infatti non vanta una specifica tradizione pasticcera.
La scaracella ha origini baresi ma è un dolce diffuso in tutta la regione e in generale, con diversi nomi forme e varianti, in tutta l’Italia meridionale.

LA SCARCELLA, PILLOLE DI STORIA

Originariamente aveva la forma di un grande tarallo -altra specialità pugliese, solitamente salata- semplice o intrecciato, con la forma simile al numero otto, che ricorda la simbologia antica associata al movimento degli astri. La forma a otto infatti assume il significato, secondo le antiche tradizioni, di unione tra il passato e il futuro.
L’uovo, come in tante altre tradizioni pasquali, incastonato in mezzo alla scaracella è simbolo della rinascita che fin dalle antiche culture pre-cristiane (greci, romani, egiziani) era associato al risveglio della natura.

Era usanza regalare nel giorno di Pasqua la scaracella ai bambini, solitamente a forma di gallo ai maschi e di bambola alle femmine, ma anche a forma di cuore come dono ai propri fidanzati.

La scarcella è un tipico dolce casalingo e viene prodotto tra la settimana Santa e le ultime settimane di Quaresima.

Ma andiamo alla nostra ricetta!

LA SCARCELLA, CHE INGREDIENTI USARE? (per 3 stampi grandi e 5 piccole)

La Scaracella di ImmersioneinCucina, fase 1
La Scarcella di ImmersioneinCucina, fase 1
  • 500 grammi di farina tipo 1
  • 150 grammi di zucchero 
  • 200 ml di latte
  • 80 ml d’olio EVO
  • un uovo + uno per spennellare il dolce
  • uove sode, una per ogni scaracella.
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • la buccia di un limone grattugiata q.b.

Date sfogo alla vostra fantasia e secondo la manualità di ognuno potete creare diverse forme con la pasta frolla, dalla colomba alla bambola. Una bella idea è creare tante piccole scaracelle da servire ad ognuno dei commensali o regalare per le vostre feste pasquali. Per la decorazione utilizzate delle codette o granella di zucchero colorate per dolci oppure preparate una glassa. 

LA SCARCELLA, COME SI FA?

  1. In una spianatoia fare una fontana con la farina, al centro aggiungere lo zucchero, il lievito e la buccia di limone grattugiato. Aggiungere l’uovo, a poco a poco il latte e per ultimo aggregare l’olio a filo nel vostro impasto.
  2. Il risultato finale deeve risultare un composto morbido e non appiccicoso. In caso contrario aggiungete del liquido.
  3. Cuocere le uova sode.
  4. Suddividete l’impasto,  stendetelo e poi arrotolatelo. Attenzione ha non farlo nè troppo spesso né sottilissimo. Formare tre grandi 8 e 5 piccoli tipo “tarallo”.
  5. Spennellate il tutto con l’uovo sbattuto e decorare con le codette colorate o granella di zucchero. Inserire in ogni forma l’uova sode
  6. Infornate a 180° per circa 30/40 minuti deve risultare dorato nella superficie. Una volta preparato questo dolce si mantiene a lungo

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la torta persiana degli innamorati.

ImmersioneinCucina vi proporve quest’anno un San Valentino a tavola un pò diverso suggerendovi un dolce poco convenzionale -almeno nei paesi occidentali- per in questa occasione: una torta persiana degli innamorati dai sapori e profumi che ricordano l’oriente.

La leggenda racconta che questo soffice dolce nasce da una storia d’amore , una popolana che innamorata follemente di un principe per conquistarlo decise di preparare una ricetta dai profumi inebrianti. Si narra che il principe cadde ai suoi piedi, letteralmente rapito dal ghiotto incantesimo.

torta persiana degli innamorati by ImmmersioneinCucina

TORTA PERSIANA DEGLI INNAMORATI, CHE INGREDIENTI USARE? per una tortiera media.

per l’impasto

  • 160 gr. farina mandorle
  • 150 gr. semolino
  • 6 uova
  • 180 grammi di zucchero 
  • 8 grammi di lievito per dolci
  • 50 ml latte intero
  • 170 grammi di yogurt greco bianco
  • 1 arancia non trattata
  • 60 grammi di pistacchi sgusciati
  • 2 cucchiai di sciroppo di rose
  • 4-6 bacche di cardamomo  sgusciate e pestate
  • 0,30 grammi di pistilli di zafferano

per lo sciroppo

  • 150 ml d acqua
  • 100 grammi zucchero
  • 2 cucchiai di sciroppo di rose
  • 1 arancia  non trattata sia per il succo che per la buccia

TORTA PERSIANA DEGLI INNAMORATI, COME SI FA?

Prestate attenzione a che gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in particolare le uova. Il composto della torta vi risulterà più soffice

  1. Pestate le bacche di cardamomo e lasciatele in infusione per circa 15 minuti insieme allo zafferano nel latte leggermente caldo. E’ pronto quando si iniziano a sprigionare i profumi delle spezie. Dopodiché aggiungete il succo e la buccia dell’arancia grattugiata. Lasciatelo da parte, da usare dopo.
  2. Imburrate ed infarinate la tortiera e lasciatala in frigo fino al momento in cui si inforna.
  3. Montate le uova con lo zucchero finché non diventa un composto gonfio, bianco e aeroso. Stemperate con qualche cucchiaio di yogurt greco, mescolate il tutto con una frusta.
  4. Incorporate il latte aromatizzato filtrandolo e nel mentre mescolate con una spatola. Tritare e aggiungere i pistacchi, la farina di mandorle, il semolino ed il lievito ben setacciato (colino grande) dal basso verso l’alto.
  5. Versate il composto nella tortiera e fate cuocere in forno preriscaldato in modatiltà statica a 185° per circa 30-45  minuti.
  6. Mentre cuoce preparate lo sciroppo: mettete tutti gli ingredienti in una casseruola, portate ad ebbolizzione e fate addensare per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare.
  7. Quando la vostra torta sarà cotta e raffreddata bucherellate la superfice con uno stuzzicadenti e versate lo sciroppo sulla torta. Decorate con dei pistacchi sgusciati e tritati.

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