ImmersioneinCucina torna a parlarvi ricette dell’altro mondo grazie alla sua componente latinoamericana, Francisca. Oggi vi proponiamo la hallulla, un pane rotondo, piatto e di consistensa semisoffice.
Questa preparazione dal nome particolare proviene dal mondo arabo ed in origine si consumava specialmente per le feste. Si pensa sia stato introdotto nel continente latinoamericano con le colonie spagnole, principalmente nel vicereame del Perù che comprendeva parte del Cile.
La hullula è uno dei pani freschi più amati, consumati e popolari di tutto il Cile -dove l’arte di preparare i panini è proprio fenomono sociale come in Italia- insieme alla marraqueta e al pan amasado ma viene preparato anche in Perù, Bolivia e Ecuador.
Una tipo di pane senza regole, che potete farcire a vostro piacimento, facile da preparare anche in casa e durevole nel tempo.
LA HALLULLA, CHE INGREDIENTI USARE? (per circa 30 panini)
- 1 kg di farina
- 20 grammi lievito
- 500 ml acqua tiepida
- 200 grammi strutto
- circa 20 grammi sale
- un pizzico di zucchero
LA HALLULLA, COME SI FA?
- Sciogliete il lievito nel acqua tiepida ed aggiungetelo alla farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero, mescolate ed incorporate il sale e lo strutto.
- Disponete il preparato su una spianatoia per lavorarlo fino a farlo diventare un impasto liscio e compatto. Metterlo in una ciotola, coperto a lievitare per un circa un ora.
- Trascorso il tempo di lievitazione con l’aiuto di un mattarello fare le cosidette pieghe di rinforzo, cioé una manipolazione dello stesso che viene più volte ripiegato su di esso -4 in questo caso-. Questo procedimento è necessario per dare al vostro preparato una buona struttura, accellerare la fermentazione e rendono più gestibile la lavorazione.
- Stendete l’impasto e buccharelate lo stesso con una forchetta e con un coppapasta grosso procedete a ricavare molti cerchi.
- Fate lievitare ancora per circa 40 minuti e poi informate a 250 gradi per circa 10 minuti. A metà cottura girateli.
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