ImmersioneinCucina ritorna a parlarvi di giorni di magro prendendo ispirazione dalla tradizione gastronomica ligure, a voi il budino di pesce.
In particolare ci siamo ispirati ad un pillastro della gastronomia ligure, il ricettario ottocentesco “Cucina di Strettissimo Magro” composto da Padre Gaspare Dellepiane dei frati Minimi di San Francesco, ordine che fu presente a Genova fin dal 1494.
Il religioso citato nel 1880 (ben 11 anni prima del famoso Artusi) da alle pubblicazioni un libricino di ricette -ben 476- dedidato esclusivamamente e totalmente di preparati prive di carni, uova e latticini per ogni stagione e prefetto per i giorni di Quaresima. Oggi lo chiameremo un testo vegetariano!
Una preparazione, il budino di pesce, semplice, genuina con i gusti classici del nostro territorio.
BUDINO DI PESCE ALLA LIGURE, CHE INGREDIENTI USARE?
ImmersioneinCucina ha usato la gallinella come ingrediente principale di questa ricetta ma può essere usato qualsiasi pesce adatto per preparare una zuppa di mare come la rana pescatrice (conosciuta anche come boldro localmente), coda di rospo, lo scorfano.
- 1 kg pesce da zuppa
- circa 500 gr pomodori pelati
- 2 acciughe sotto sale
- 8 fette di pane grano duro
- 3 spicchi di aglio
- 10 grammi capperi sotto sale
- 20 grammi pinoli
- 1 cipolla
- 3 o 4 chiodi di garofano
- Sale
- Pepe
- Vino bianco
- Olio
BUDINO DI PESCE ALLA LIGURE, COME SI FA?
- Sfilettate il pesce, ricavando dei filetti interi o pezzetti.
- Sciacquare i capperi come le acciughe dal loro sale.
- Preparate un pestato con le acciughe, i pinoli, l’aglio e capperi con l’aiuto di un mortaio. Alternativamente si può usare il tritatutto o miniprimer da cucina. Aggiustate il composto con olio e vino finchè non risulti più fludido.
- Tagliate la cipolla come se faceste un soffritto e fatela rosolare in un tegame con poco olio. Aggiungete il pestato e i pelati precedentemente tagliati in modo grossolano con i chiodi di garofano. Fate cuocere il tutto pochi minuti.
- Nel mentre abbrustolire il pane in forno o alternativamente si possono fare dei crostini di pane fritti in padella. Serviranno poi per comporre il piatto.
- Unire il pesce al sugetto e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. A fine cottura condite con sale e pepe a gusto.
- Disporre il composto di pesce in stampi da budino oleato, procedete stratificando il pane con il composto . Servite il vostro budino di pesce tiepido.
TAG UTILI E PAROLE CHIAVE
Siete interessati alle nostre storie e ricette dedicate alle festività? Continuate la lettura sul tema tramite il tag o la ricerca all’interno del blog della parola chiave ricette delle feste
Published by