ImmersioneinCucina si prepara anche quest’anno a celebrare los dias de los muertos, quest’anno lo facciamo proponendovi la ricetta campana del Rame di Napoli.
Il giorno dei defunti è una festa preocolombiana originaria della regione mesoamericana, particolarmente celebrata in Messico, che nel 2003 l’Unesco ha riconosciuto come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.
Gli autori di questo foodblog preferiscono questa celebrazione alla festa di Halloween di cultura angolosassone per il suo significato positivo attraverso una festa che onora il ricordo dei propri defunti con gioa preparando anche i loro piatti preferiti.
ORIGINI DELLA RICETTA
La tradizione popolare riconduce l’origine di questi dolcetti di epoca borbonica all’usanza delle popolazioni dell’Italia Meridionale che ai bambini i quali si erano comportati bene durante l’anno prometteva il dono da parte dei partenti defunti di morbidi biscotti a base di cacao.
Un’altra versione della loro origine ne fa risalire il nome Rame di Napoli a una speciale moneta coniata in lega di rame fatta stampare dai sovrani borbonici in occasione dell’unificazione del Regno delle Due Sicilie nel 1816. A loro volta le popolazioni siciliane festeggiarono l’unione, che li ricomprendeva, creando la versione dolciaria di questa moneta e pare che il pasticcere che li ideò si chiamasse Napoli di cognome!
ma veniamo alla nostra ricetta!
RAME DI NAPOLI, CHE INGREDIENTI USARE?
per l’impasto
- 250 grammi farina
- Scorza di agrume
- 100 grammi zucchero
- Scorza di agrume
- 50 grammi cacao
- 80 grammi burro
- 160 ml latte
- Un cucchiaino lievito per dolci
- Un cucchiaio miele
- Un cucchiaino spezie miste (es. cannella, chiodi garofano, zenzero)
per la decorazione
- Marmellata arance
- 150 grammi cioccolato fondente
- 30 grammi burro
- Granella pistacchio
attrezzatura in cucina
- forno
- teglia
- setaccino da farina
- planetaria (facoltativa)
RAME DI NAPOLI, COME SI FA?
- Miscelare con un settaccio tutti gli ingredenti secchi.
- Sciogliere il burro in un pentolino nel quale successivamente aggiungerete il miele, trasferite il composto in una ciotola amplia e mescolare energicamente -o nella planetaria- per qualche minuto, infine aggiungere anche il latte.
- Mescolare fino a che il composto sia omogeneo, deve risultare un’amalgama tra l’umido e l’appiccicoso.
- Utilizzate una teglia con carta da forno e con due cucchiai disponete il composto distanziato tra loro, in modo che i biscotti crescano durante la cottura.
- Cuocere con forno preriscaldato a 180° gradi per circa 20 minuti.
- Lasciare raffreddare e dopodiché cospargere con l’aiuto di un pennello la superficie dei vostri biscotti con la marmellata.
- Con l’auito di una ciotola sciogliere a bagnomaria il cioccolato precedentemente trittato grossolanamente e aggiungere il burro. Mescolate il tutto.
- Immergere i biscotti nella glassa di ciccolato e per ultimo decorate con la granella di pistacchio.
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