ImmersioneinCucina torna sulla cucina spagnola, e in particolare sulla tradizione gastronomica andalusa. Questa volta proponevondovi l’ajo blanco, una antica ricetta ben più antica rispetto ai più famosi gazpacho e salmorejo.
Come i suoi due posteriori colorati l’ajo blanco è un preparato rinfrescante che viene utilizzato prevalentemente come bevanda o zuppa fredda e si dice sia originario di Malaga , una cittadina dell’Andalusia orientale al sud dell’attuale Spagna.
Pare che la prima formulazione di questa ricetta risalga alla occupazione islamica della penisola iberica, più di mille anni fa e che si sia evoluta nel tempo affinando i suoi ingredienti. Quello che è certo è che prima della scoperta del continente Americano, e quindi della coscenza e utilizzo del pomodoro , l’ ajo blanco faceva da padrone nelle tavole ispache.
ma vieniamo alla nostra ricetta!
AJO BLANCO, CHE INGREDIENTI USARE?
- 200 grammi di mandorle pelate,
- 4 spicchi di aglio
- la mollica di una pagnotta grossa
- 200 ml acqua
- 30 ml aceto mele
- olio extravergine
- sale e pepe
AJO BLANCO, COME SI FA?
- Svuotate la pagnotta della sua mollica e mettetela in ammollo nell’aceto di mele in una ciotola media.
- Servitevi di un frullatore o tritatutto e inserite le mandorle, l’aglio precedentemente pulito, la mollica ammollata, condite con un filo di olio e fate andare per qualche minuto.
- Se serve aggiungete poco a poco altro olio insieme all’acqua. Procedete lentamente in modo da capire regolare le dosi.
- Salate e pepate e assaggiate il preparato, controllate l’equilibrio tra gli ingredienti. A seconda dei vostri gusti si può aggiungere dell’altro aceto di mele o meno.
- Trasferite il preparato in un contenitore in frigo. Prima di servire decorate con degli acini di uva bianca.
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