Oggi vi proponiamo ricetta della variante di pesto di cavolfiore giallo.
Ritorniamo sul pesto stagionale e sulle sue varianti, seguendo la scia del pesto di broccoli , vi raccontavamo come preparare questa altra variante di pesto a base di questo ortaggio invernale che va sostituire l’ingrediente principale del pesto classico genovese -principe della gastronomia ligure- ovvero il basilico per motivi di stagionalità.
LA BIODEVERSITA’ DEL CAVOLFIORE
Il cavolfiore giallo -coltivato in prevalenza nell’ Italia meridionale- a differenza di come qualcuno erroneamente può pensare è al 100% naturale come del resto fratello violetto.
La differenza con gli altri cavolfiori oltre che cromatica sta nel contenuto di betacarotene cheva ad aggiungersi alle altre preziosissime propietà anticangerogene degli ortaggi della famiglia dei cavoli.
CHE INGREDIENTI USARE? (per 4 vasetti)
Sempre usando prodotti di prima qualità come l’aglio rosso di Vessalico o i pinoli di Pisa abbiamo provato a produrre questa altra variante di pesto, quello di cavolfiore giallo.
- 1 o 2 cavolfiore giallo di media dimensione
- 60 gr. parimigiano reggiano
- 40 gr. pecorino romano
- 1/2 spicchio d’aglio
- 150/200 cl olio EVO
- sale q.b.
La premessa è la raccomandazione, come al solito, di usare la verdura fresca e scottarla appena 10 minuti o se preferite lasciarla cruda come si fa con il basilico.
COME SI FA?
- Lavare la verdura, staccare le cimette anche con l’uso di forbici da cucina se è necessario .
- Sbucciare e togliere l’anima all’aglio e tagliarlo a fettine.
- Mettere nel mixer o frullatore il cavolfiore precedentemente diviso (e cotto eventualmente), un pizzico di sale grosso, l’aglio e i pinoli.
- Mixare a scatti per non scaldare troppo il preparato, unire a filo l’olio e ripetere l’operazione finché non si ottiene una salsa fluida. Unire una parte dei formaggi grattuggiati e amalgamare.
- Mettere in ciotola e unire il resto dei formaggi, aggiustare di olio e sale se è il caso al fine di ottenere una salsa omogenea e gustosa
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